圧力鍋で、玄米ご飯を作りました。

＜メニュー＞
・玄米ご飯おにぎり（黒胡麻塩）
・長芋ハンバーグ
・野菜厚揚げの煮物
・スナップえんどうとゆで卵のサラダ
・小松菜の胡麻和え
・ブロッコリー
・ミニトマト
・自家製ぬか漬け大根
・野菜のお味噌汁

＜玄米ご飯の炊き方＞
・圧力鍋
・無農薬栽培「つちのおと」玄米初霜３合
・塩（キパワーソルト）・・・３つまみ
・水　…　600ml

キパワーソルトについて・・・
製造方法は韓国の「塩田産天日塩」と「焼き塩」がベースとなっています。
古代の人たちは海水を塩田に引き込み、海と土の無機塩類を吸収させた塩を、さらに焼くことで浄化しました。その焼き塩は浄血、解毒、消炎、抗菌などの作用とともに、不老長生のために食べられていたのです。
少し硫黄の匂いがしました。
玄米と一緒に炊くことで玄米の旨味が増すように思います。

[玄米ご飯の炊き方]

⑴ 玄米をさっと洗ってから、拝み洗いをして汚れを落とします。
２〜３回水を替えてながら繰り返します。

⑵浸水させます。
浸水させる時間は６〜７時間以上。
ですので、朝炊くなら前日の夜に、夜炊くなら朝のうちには洗って浸水させるとよいと思います。
このように、水分を吸収し、ぷっくりした胚芽。
栄養と美味しさが適切なのがこの「発芽状態」です。

⑶ 浸水させた玄米を一度ざる上げしてしっかりと水気を切って鍋に入れ、水600ccと塩を３つまみ入れ、やさしくかき混ぜて塩を溶かします。

⑷ きっちりと蓋をして、それから強火にかけます。
圧力がしっかりかかったら弱火にして、そのまま２０分ほど炊きます。
火からはずしてそのまま１０分ほど予熱で蒸らし、圧力が抜けてから蓋をあけ、さっくりと混ぜ合わせます。
完成です！

旬のスナップえんどうは畑の採れたてをいただきました。
玄米と白米を比べたとき、エネルギー源となる炭水化物やたんぱく質の総量の違いはほとんどありません。
しかし、ビタミンやミネラル食物繊維などの副栄養素の含有量では、それぞれ数倍から十数倍の差が見られます。
ちなみに、玄米を発芽させた「発芽玄米」には、白米からの摂取が難しい「ギャバ」などの栄養素も豊富に含まれています。
毎日の食事のバランスが気になるという方は、ぜひ取り入れてみてください。